廚房衛生管理

1、廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用府具每天在工作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再污染；未經消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有廚具在用完後要擺放(fàng)有序，砧闆要豎放(fàng)，以确保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧闆要分開使用。

個人衛生管理

1、員(yuán)工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

2、員(yuán)工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

環境衛生管理

1、用餐後須擦拭桌椅，保持幹淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜(zá)物，保證不積水、幹淨、清爽。

2、門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以确保運轉正常。

3、每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

餐具衛生管理

1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放(fàng)在台面上，應放(fàng)置在幹淨的桶内或盆子裏且必須有區域标識。

2、使用後的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具内外幹淨、幹燥、無飯菜渣、無油迹、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生标準的方可投入使用。